麻辣牛肉片250元
牛五花肉片肥嫩帶花椒香,下飯也下酒。
啤酒廠老闆Vincent所開的餐廳吧海,近來找來兩位師傅推出在地人喜歡的台味熱炒,還擴大營業,一口氣增加了60個座位。報導╱賴佳昀 攝影╱高世安
吧海風味雞480元
肉甜無雜味,另附椒鹽、椒麻與蔥油3種調味料。
部分夜店龍蛇雜處是非多,吧海雖然也是晚上才開的「夜店」,卻讓我覺得氣氛很不一樣,可放心找姊妹淘純粹來享受美食美酒。
這裡賣的是不經酵母精濾的德式鮮釀啤酒,我發現喝得出箇中滋味的酒客,層次也都不低,多是細細品嘗而非盲目求茫。根據我的經驗,喝過鮮釀啤酒,味覺就「回不去了」,生啤、熟啤都不是它的對手。
原本小店只能塞進60人,日前擴大營業,老闆Vincent說:「周末經常爆滿,因翻桌率低,讓大家候位太久不好意思。」於是租下隔壁,客容量增加一倍,新聘的2位師傅更調整菜單,大幅增加常客所要求的下酒熱炒菜餚。
吧海的菜全為了酒而存在,調味偏重,像麻辣牛肉片就非常夠味。主廚潘政瑋說:「牛五花燙至7、8分熟,底下墊銀芽,淋以花椒油、朝天椒、大紅袍煉製的麻辣醬汁。」嘗來鹹香小辣,跟啤酒頗對味。
主廚潘政瑋(左)與副主廚吳劉三(右)聯手設計了新菜色。
粉裹太厚 蝦味不足
風味雞選用副主廚吳劉三台東親戚所飼養的土雞,吃玉米長大,肉甜、皮黃肥美,單吃非常爽口,但為了下酒需要,另附椒鹽、椒麻與蔥油3小碟。