【聯合晚報/文/沈明川(作者為財經線記者)】
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白斬雞。圖/沈明川提供 |
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石碇除了好山好水好好玩,「內行」的老饕還有另一個「好好吃」的樂趣,快來這兒品嚐最道地的農家菜吧!
農家菜有別於一般的土雞城、餐廳,沒有正式營業,是農家私下兼營的副業,必須事先訂餐。在烏塗溪步道的半途上,有一處門牌「摸乳巷7-1號」的「福田居」農家,是「內行」老饕最愛去的私房餐食。
「福田居」不論雞湯、豆腐、白斬雞或紅燒肉等農家菜,都採當地純天然食材,不添加任何人工香料或色素。
「福田居」的女主人黃甜田好客、健談,更有好廚藝。當令的綠竹筍,她除了常見的冷盤作法,也會利用豆腐乳醬汁來炒竹筍,相當下飯。
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筍干豬腳。圖/沈明川提供 |
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白斬雞是「福田居」出名的主菜,在老饕間口耳相傳,採用當地農家飼養的閹雞,保有土雞肉的甜香,肉質Q彈好吃。另外三層肉,雖然只是簡單的切片與沾醬油吃法,由於豬肉是黑毛豬,肥瘦適中,對平常只能吃到白毛豬的都市人來說,肉片一入口,立即就會感受到「好吃」的幸福滋味。
一般桂竹筍產季在5月底已結束,但黃甜田在桂竹筍盛產時,就蒸煮桂竹筍冷凍冰存,所以即使現在已經8月底,到「福田居」依舊可以吃到爽口、好吃的桂竹筍料理,例如桂竹筍豬腳等。
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清炒竹筍。圖/沈明川提供 |
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羊奶頭雞湯也是「福田居」知名的主菜,這是一道民間傳統「顧骨頭」的食補,女主人精心調配,湯頭並沒有濃厚不討喜的中藥味,反而有一股淡淡的清香,湯頭入口後又非常順口、好喝。
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羊奶頭雞湯。圖/沈明川提供 |
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如果不想吃羊奶頭雞湯,也可以改吃剝皮辣椒雞湯,這也是「福田居」最受歡迎的湯餚。
除了主菜外,「福田居」的炒蘿葡乾,也非常可口、好吃,更值得一提的是,女主人用農田自種蘿葡拿來曬製,完全沒有添加防腐劑等,最符合時下流行的養生要求。
小菜中還有一道豆腐乳,這是女主人的朋友所釀製的。它的味道相當甘甜,完全不「死鹹」,不少饕客用餐完,會順便買整罐豆腐乳回家享用。