【撰文／陳元慈；Photographed／Yoshi Chang】
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| 自製一夜干（小酒 Shochu Yakitori） |
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自製一夜干（小酒 Shochu Yakitori）
一夜干為居酒屋定番料理，作法來自於北海道。傳統日式口味極鹹，習慣是用筷子攪得碎碎的，吃一小撮魚肉再配點小酒；台灣人則向來外酥內軟的口感從一而終，於是師傅選用肉較豐厚、魚刺也少的午仔魚，口感和鹹香都搭配得剛剛好。
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| 明太子炒中卷（野草居） |
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明太子炒中卷（野草居）
一般在居酒屋中常見的明太子炒中卷，可算得上是台式日本料理（還是日式台灣料理？）的代表。主廚大雄特別加入了台灣的白蘿蔔。他先以鹽水浸泡去除白蘿蔔的澀味與苦味，再耐心地手工切絲，吃來更加多汁爽口，意猶未盡。
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| 綜合串燒（野草居） |
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綜合串燒（野草居）
野草居有著日據時代居酒屋風情，加上帶點台味的日式料理，像是要將人拉進時光隧道。串燒多半是台灣人習慣的選項。主廚特別將油膩的大腸頭「去油」，在洗淨、冰鎮後，徹底刮掉厚厚一層油脂，烤得油香酥脆卻不膩口。
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| 干貝夾海膽飯糰（瞞著爹二店） |
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干貝夾海膽飯糰（瞞著爹二店）
「瞞著爹」一店以握壽司為主，二店則以燒烤、居酒屋形式經營，熟食多於生食，在刻意壓縮的空間中，客人們圍坐在熱騰騰的烤台周圍，無論是主廚與客人的距離，或是客人彼此間的距離，都在空間的暗示與酒精的催化下越來越接近。
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| 溫泉蛋燉牛肉（瞞著爹二店） |
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溫泉蛋燉牛肉（瞞著爹二店）
瞞著爹二店目前雖以套餐形式供餐，未來則是以單點為主，讓二店能在料理的呈現更具小酒館風情，店裡也有家常感的燉煮料理，不過是和洋融合，牛肉以紅酒燉煮，再配上溫泉蛋增加口感的濃稠，重口味溫暖小料理，特別適合冬天。
【完整內容請見《Vogue》十一月號】
本文出自正妹天堂.....
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