正妹紫魚的心情站

位在大坑路的大樹麻油行從1909年創業至今，已有百年歷史且傳承至第四代，依然選用在地芝麻、保留手工榨油的傳統菁華，不以機器化大量生產，寧願多花人力，也要做出高品質的麻油，是支持台灣農業的大推手。

涓滴麻油　大大智慧

遵循百年傳統古法製作手工麻油的過程非常講究，需要經過「炒麻、冷卻、磨粉、蒸熟、榨油」等五大步驟，大樹麻油行憑著老道的經驗，堅持用柴火炒麻，以慢工出細活的方式，讓芝麻粒經過多次物理變化後，才能把十斤的黑芝麻榨出四斤的黑麻油，其滋味先苦後甘，是令老饕魂牽夢縈的在地好滋味，特別適合製作三杯雞、薑母鴨、麻油雞等冬季進補料理。

03-06 大樹麻油行經過柴火炒麻等繁複的傳統製作流程，產出品質精良的香醇麻油。（圖/大樹麻油行 提供）

麻油達人 傾囊相授

大樹麻油行老闆娘王祝惠是有名的麻油料理達人，不論是麻油雞、麻油豬血糕、麻油糯米飯、麻油清湯、麻油蝦都能一手包辦，許多民眾甚至揪團遠從北部而來，只為了品嚐這銷魂的麻油料理。

以麻油雞為例，除了麻油這味靈魂，王祝惠透露，料理美味的關鍵在於「爆薑」，薑爆得好，做出來的麻油雞就好吃；為了大家料理方便，大樹麻油行也推出手工薑母麻油，讓人人都能輕鬆做佳餚。

第三代傳人邱文鎮特別提醒，購買麻油時，務必要試吃才能分辨優劣，純麻油喝起來嘴巴不油膩，若參雜沙拉油或食用油則會有油膩感，因為純麻油不加水，所以點在指甲上較不會擴散，不純的則反之。有機會經過大樹區，不妨尋著陣陣麻油香味，到大樹麻油行參觀古早製油方法，順道品嚐一頓麻油餐。

以大樹在地麻油做出的麻油雞麵線等美味料理。（圖/大樹麻油行 提供）

冬日烏魚最正時－梓官區、茄萣區

以海鮮來說，這個時節的烏魚最肥美，是另一種食補的好選擇。俗話說「冬節食烏正當時」、「鹹水烏勝過雞肉箍」，意思是捕獲烏魚的最佳產季大約是冬至前後十天，且烏魚屬於高經濟價值的漁獲，若捕獲量不錯，漁民便可快樂過年，所以烏魚又有「烏金」之稱。因烏魚群在靠近台灣沿岸期間，其魚卵最成熟的階段，所以台灣產的烏魚子特別肥美，大高雄的烏魚產地主要以梓官與茄萣為主。

言而有信的烏魚料理

烏魚是「討海人的恩情人」，因為其產季固定，每當冬至前後寒流來臨時，烏魚彷彿與漁民有約，總是守信地成群結隊出現，因此烏魚又被稱為「信魚」。烏魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素群、銅、鋅等，是滋補身體、增強抵抗力最好的「魚中珍品」之一，全身都可入菜，尤其烏魚三寶：烏魚子、烏魚膘、烏魚胗，更是饕客熟知的美味，堪稱冬令進補「最海派」的食材，其多元的料理方式更是值得一嚐的冬季饗宴。

透過多元料理方式變化出豐富的烏魚佳餚。（圖/茄萣區公所、梓官區公所提供）

剖腹後取出魚卵的烏魚魚體，俗稱烏魚殼，肉質鮮美、口感不錯，烏魚米粉與烏魚火鍋為著名的料理方式。大茄萣活海產吳師傅說，烏魚米粉的好吃秘訣首要以紅蔥頭油與洋蔥爆香，再將烏魚肉塊與高湯一起烹調，接著加入米粉、放上胡椒、紅蔥頭酥、蒜苗，就是一碗令人垂涎欲滴的烏魚米粉。

而烏魚火鍋的作法則類似砂鍋魚頭，先將烏魚肉塊與芋頭分別裹粉酥炸，讓魚肉保持紮實酥香的口感，再與高湯稍做烹調，加上增添香氣的蒜苗後，就可以美味上桌囉！

漁港推出的經典伴手禮－烏魚子。（圖/茄萣區公所 提供）

烏魚三寶中，烏魚膘以紅燒為主，口感軟嫩，有人形容如似豆腐，吃時拌以蔥蒜風味更佳；烏魚腱常以烤、炒方式呈現，若晒乾後再用火烤食，是個很好的下酒菜；而烏魚子則以加工為主，經採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、日曬、再整形、真空包裝等過程，即可保存一年。

產地直送最新鮮　多元選擇最對味

梓官區蚵仔寮漁港與茄萣區興達港有高雄著名的觀光魚市，以優良漁獲聞名，除了烏魚外，新鮮漁貨與加工品種類豐富，每天下午採買人群絡繹不絕，現撈的漁獲讓民眾與店家有多元的選擇，也吸引外地客包遊覽車開心消費。

熱絡的人潮在每年12月的「烏魚文化節」期間達到巔峰，不論是體驗漁港風情、採買海鮮等，蚵仔寮與興達港都是親子同樂、品嚐海味的好去處。

想採買並品嚐最新鮮的烏魚等漁獲，到茄萣興達港、梓官蚵仔寮準沒錯！（圖/辛永勝、茄萣區公所、梓官區公所 提供）

冬令進補 Let’s go

高雄各區冬令進補的美妙滋味是否令你蠢蠢欲動了？那就趕快起身，約上三五好友或家人，親臨美味所在地，以這些冬季限定的精湛美饌好好食補吧！

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‧補冬趕集 高雄有請(上)

【完整內容請見《高雄畫刊》十一月號】